간장 고르는 방법, 좋은간장 고르기

1. 식품유형에서 양조간장, 한식간장이 좋음
양조간장: 실제 매주를 발효해 오랜시간 숙성시켜 만듦

2. 식품유형에서 산분해간장, 혼합간장은 피하기
혼합간장:
산분해간장과 양조간장을 섞은것
여러 첨가물이 들어가있음
산분해간장은 발암물질 논란이 있었음

3. 양조간장을 고를 때는 탈지대두가 아닌 대두를 찾기


4. 총 질소(T.N)함량이 높을수록 맛과 향이 강함
T.N지수: 콩 속 단백질이 아미노산으로 얼마나 잘 발표됐는지를 나타내주는 지수
1.0% 표준
1.3% 이상이면 고급
1.5% 이상이면 최고급

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국간장:
- 1~2년 숙성
- 색이 맑고 짠맛이 강함
- 색을 해치지 않고 요리를 할 수 있어서 맑은국이나 나물무침류에 사용함
ex. 소고기 무국, 콩나물국

양조간장:
- 공장에서 만들어진 발효간장
- 열을 가하면 맛과 향이 변질될 수 있어서 샐러드드래싱이나 소스같은 것에 사용
ex. 샤브샤브 찍먹소스

진간장:
- 5년 이상 숙성
- 전통방식으로 5년 이상 숙성하기 어려울때 화학약품을 첨가해서 산분해간장+양조간장 해서 혼합간장을 만듦
- 색이 진하고, 덜짜고 단맛이 남
- 열을 가해도 맛이나 향이 쉽게 변하지 않아서 불을 사용하는 요리에 사용함
ex. 불고기 양념, 우엉조림, 장조림